riba (foto:cure.ba)
Kada govorimo o mediteranskoj kuhinji gotovo isključivo se govori morskoj ribi, koja se pak dijeli na plavu i bijelu ribu, a koja se pak razlikuje po svojim nutritivnim vrijednostima. U plavu ribu ubrajaju se skuša, tuna, palamida, papalina, srdela i haringa, a u bijelu orada (lovrata), kovač, bukva, oslić škarpina i zubatac. Bijela riba smatra se kvalitetnijom ribom, jer je po svojim sastojcima, sličnija mesu, sadrži aminokiseline i bjelančevine.
Oko 100 grama ribe sadrži oko 70 kalorija, što ju čini idealnom dijetalnom prehrambenom namirnicom. Dakako, ne treba zaboraviti da su sve vrste riba izvrstan izvor bjelančevina, vitamina, minerala te omega-3 masnih kiselina, koje su vrlo važne u sprječavanju srčanih bolesti. Dakle, i plava i bijela riba vrlo su poželjne za konzumaciju! Primjerice, sardele koje spadaju u skupinu plavih riba, imaju visoku nutritivnu vrijednost. Bogate su aminokiselinama koje su potrebne za intelektualni rad te bjelančevinama. Sadrže vrlo malo masti.
Kada je u pitanju kupovina svježe ribe, potrebno je obratiti pozornost na njezin izgled, pa tako i miris koji ne smije biti ustajali, mora biti karakteristični, morski… Prvo što morate gledati su oči ribe, koje moraju biti bistre, a ne mutne, suhe i upale, te škrge koje moraju biti ružičaste (crvene), a ne blijede ili smeđkaste boje. Isto vrijedi i za meso ispod peraja. Koža mora biti sjajna, a meso čvrsto Što se tiče fileta, vrijedi jednako pravilo. Meso mora biti jednake boje i čvrste strukture. Sve promjene na filetu znače da meso nije svježe.
Sada, kada ste nabavili svježu ribu, vrijeme je da ju spremite na pravi način. Evo kako…
Riba na žaru
Sastojci:
Očišćena svježa morska riba (300 g ribe po osobi)
Sol
Češnjak (sitno nasjeckan)
Svježe lišće od peršina (sitno nasjeckano)
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Svježu očišćenu ribu dobro posolite – uzmite sol u šaku i dobro ju utrljajte po ribi, izvana ali očišćenu trbušnu šupljinu.
Neka odstoji najmanje sat vremena u hladnjaku kako bi se sol što bolje apsorbirala u meso.
Nakon toga ispecite ju na žaru srednje jačine.
Za to vrijeme nasjeckajte češnjak i peršin, te sve pomiješajte s maslinovim uljem.
Dobiveni umak prelijte po pečenoj ribi.
Ribu poslužite s kuhanim krumpirom, blitvom, salatom ili nekim drugim sezonskim povrćem.
Oslić s krompirom
Sastojci:
90 dag svježeg ili smrznutog oslića
1,5 kg krumpira
4 češnja češnjaka
½ dcl soka od limuna ili kiselog vina
Maslinovo ulje
Obično ulje
Lovorov list
Sol i papar
U vodu stavite začine i ribu te ju prokuhate, zatim izvadite, ohladite i odstranite kosti.
Očistite krumpir i narežite na ploške debljine prsta i kuhajte ga u vodi u kojoj se kuhala riba
Ocjedite krumpir. Na pola maslinovom, pola suncokretovom ulju prepržite dva češnja nasjeckanog češnjaka, te na to stavite prvi sloj krumpira, a na njega poslažete red ribe pa ponovno red krumpira, pa ribe, tako dugo dok ne potrošite sve sastojke. Na vrhu mora biti krumpir.
Dodajte preostali nasjeckani češnjak i peršin, i prelijte temeljcem u kojem ste kuhali ribu i krumpir. Zatim odmah prelijte limunovim sokom ili vinom. Kuhajte 10 do 15 minuta.
Povremeno potresite posudu, ali nemojte miješati kuhačom.
Zubatac s tikvicama i kozicama
Sastojci:
1 kg zubaca (može i druga slična riba)
200 g tikvica
200 g mini rajčica
300 g repova morskih kozica
5 g bosiljka
10 g češnjaka
4 dcl vrhnja za kuhanje
150 g mozzarele
Maslinovo ulje
Sol i papar
Ribu očistite od strane gornje peraje, tako da režete uz nju i kičmenu kost, na način da kod možete lako izvaditi.
Pri tome pazite da ne probijemo trbuh ribe. Izvadite iznutrice i škrge i nakon toga ju operite i iznutra i izvana.
Nakon toga na vruće maslinovom ulju prepržite tikvice narezane na sitne kockice, 250 g repova morskih kozica i narezane mini rajčice. Sve začinite s malo bosiljka i soli.
Očišćenu ribu posložite na nauljenu posudu za pečenje, rastvorite leđa i svaku ribu napunite s pripremljenim nadjevom.
Ribu pecite u pećnici na 200ºC, 20 minuta.
Za to vrijeme na vrućem maslinovom ulju prepržite preostale morske kozice, usitnjeni češnjak, te na kraju dodajte vrhnje za kuhanje.
Umak začinite bosiljkom, posolite i pustite da se prokuha dvije do tri minute, dok se umak ne zgusne.
Pet minuta prije kraja pečenja ribe na nju stavimo kriške mozzarele.
Ribu izvadite u servirate na umaku od kozica.
Riba na lešo
Sastojci:
1 kg bijele ribe
100 g luka
2 žlice Vegete
3 lovorova lista
10 zrna papra
50 g mrkve
3 češnja češnjaka
Sol, peršin
8 žlica maslinovog ulja
Vinski ocat (prema želji)
U vodu stavite sol, papar, Vegetu, ulje, lovor, očišćenu i izrezanu mrkvu, luk, češnjak te pustite da se sve kuha 50-ak minuta. Nakon toga dodajte ocat i očišćenu ribu u komadu i kuhajte ju još 20-ak minuta. Kad se riba omekša izvadite ju iz juhe, posipajte kosanim peršinom, prelijte s malo ulja i juhe te servirajte.
Juhu možete procijediti, ukuhati rižu i poslužiti kao riblju juhu.
Ribarski brodet
Sastojci:
1 kg morske ribe (po mogućnosti više vrsta)
1 žličica soli
40 g brašna
½ dcl suncokretovog ulja
½ dcl maslinovog ulja
150 g luka
100 g rajčice
1 glavica češnjaka
1-2 žlice vinskog octa
Peršin, papar
Ribu očistite i izrežite na deblje ploške. Svaku posipajte sa solju, uvaljajte u brašno i na naglo prepržite s obje strane.
Kad se riba preprži, maknite ju iz posude, te na istom ulju prepržite nasjeckani luk, češnjak, oguljenu rajčicu, papar, peršin i dodajte octa po ukusu.
U umak stavite natrag ribu i pustite da se sve zajedno propirja narednih 10-ak minuta. Poslužite uz kukuruzne žgance.
cure.ba
