Akrilamid se stvara kada se hrana s visokim udjelom škroba peče na tavi i na roštilju ili prži predugo na visokim temperaturama.
Agencija za standardiziranje hrane (FSA) preporučuje da se pažljivo slijede upute i da se izbjegava da hrana dobije smeđu boju.
Akrilamid je spoj koji se nalazi u puno vrsta hrane i prirodan je produkt procesa zagrijavanja.
Njegov najviši nivo su u škrobnoj hrani koja se termički obrađuje iznad 120 stepeni, kao što su hljeb, pahuljice, krekeri, keksi ili kafa.
Kada se hljeb stavlja u toster, proizvodi se akrilamid. Što je tost tamniji, to ima više tog spoja.
FSA kaže da nije posve jasno koliko akrilamida ljudski organizam može tolerisati, ali smatra da ga svi jedu previše, stoga insistira na zlatnoj boji kod pečenja, prženja i tostiranja namirnica s puno škroba te savjetuje da se pažljivo slijede upute za pripremu kod podgrijavanja škrobnih namirnica.
Pritom ponavlja već poznate upute o uravnoteženoj prehrani s pet porcija voća i povrća dnevno.
Istraživanja na životinjama pokazala su da je akrilamid toksičan za DNA i uzrokuje karcinom, tako da naučnici pretpostavljaju da se isto odnosi i na ljude, iako zasad nema konačnih dokaza koji bi to potkrijepili.
Stoga neki od njih drže da je ključni nivo izloženosti, te da nivo koju ljudi konzumiraju ne predstavlja realnu opasnost.
David Spiegelhalter, profesor na univerzitetu Cambridge tvrdi da nema dokaza o štetnosti ove količine akrilamida koju ljudi uzimaju niti posebne koristi od smanjivanja.
– See more at: http://www.avaz.ba/clanak/273452/uzasavajuce-upozorenje-naucnika-ne-jedite-tostirani-hljeb#sthash.ieYjModv.dpuf
